继煌上煌、周黑鸭、绝味之后，又一家卤味要上市了，卤味市场从“三雄争霸”变成“四国杀”。

　　吃货的力量，吃出来的A股上市企业再增一家。

　　百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡.......说起这些，不知道你是不是已经猜到了这家卤味企业了，它就是我们常吃的紫燕。

　　7月17日，中国证监会上海局官网披露了上海紫燕百味鸡股份有限公司(下称“紫燕百味鸡”)的上市辅导备案材料，广发证券签署上市辅导协议，拟A股挂牌上市。    图片来源：官方公告

　　这也意味着，若后续顺利挂牌，紫燕百味鸡将成为继周黑鸭(港股)、绝味食品、煌上煌后的第4家国产卤制品上市公司，也是第3只A股卤味股。

　　一直以来，在创业加盟圈流传着这样一句话，“要你能在江浙沪皖开一家紫燕百味鸡，那百分之百能赚钱”。

　　由此可见，紫燕的营收能力还是不错的。

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　　门店超4000家、夫妻肺片一年营收16亿

　　公开资料显示，紫燕百味鸡成立于2000年，是国内知名的佐餐卤制熟食企业之一，主营业务为佐餐卤制熟食的研发、生产和销售，涵盖佐餐熟食、休闲卤味等。

　　根据其官网介绍，2000年，紫燕百味鸡正式进入上海市场，次年门店数量超过500家并覆盖江浙沪地区；2003年，紫燕百味鸡开始进军华中市场，并不断进行品牌升级；2008年，紫燕百味鸡门店数突破1000家，实现了产品全面冷链配送，由此成了中国熟食领先品牌。

　　2014年，紫燕百味鸡开放加盟模式，门店数量发展迅速。目前，紫燕百味鸡在全国拥有超过4000家门店，以3%的市占率排名第三，市占率甚至高于“卤味第一股”煌上煌，因为总部设在上海，紫燕百味鸡在长三角地区地位更出名一些。

　　2019年10月，紫燕百味鸡副董事长桂久强曾公开表示，“星巴克目标是今后在国内每年开一千家，我们的目标也是一样，到2025年的时候，我们大约开到1万家左右，1万家不是很难实现的目标，因为绝味已经实现了。我们按照一年一千家目标看看，将来能不能实现。”

　　目前来看，要在未来五年的时间里，实现开店6000家，对紫燕来说，需要大量的资金投入。

　　而冲刺万店目标宣布后不久，去年年底，紫燕百味鸡与温氏集团签下8亿元合同订单，开启了和现代大型畜牧企业集团的深度战略合作。

　　此外，紫燕百味鸡还打通了天猫、京东、美团、饿了么、抖音等多个线上平台渠道，并进军出行流量密集的高铁站、机场等，以及积极入驻商超广场。

　　此外，桂久强同时透露，2019年，仅“夫妻肺片”这一道菜就可实现16亿元的销售收入。    图片来源：紫燕微博

　　然而，不少消费者却吐槽紫燕百味鸡的夫妻肺片是带着塑料碗称重的。2018年12月，不少媒体纷纷报道“紫燕百味鸡一个塑料盒3.2元”，把紫燕百味鸡推到了舆论的风口浪尖上。

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　　家族控股近九成

　　和已经步入现代公司治理结构的周黑鸭、煌上煌一样，紫燕百味鸡也是家族企业出身。

　　据天眼查数据显示，紫燕百味鸡的控股股东为宁国川沁企业管理咨询服务合伙企业，其控制人是钟勤川和钟勤沁，持股比例分别为55%和45%。

　　而第四大股东上海川沁企业管理合伙企业的实控人仍为钟勤川和钟勤沁二人。第五大股东也就是紫燕百味鸡的法人代表戈吴超，则持股比例为6.23%。

　　披露资料显示，钟怀军和邓惠玲系夫妻关系，钟勤川和钟勤沁系钟怀军、邓惠玲夫妇的儿子和女儿，戈吴超系钟勤沁的丈夫。

　　也就是说，在紫燕百味鸡的股东中，前几大法人股东实际上都主要由其实控人家族控制，且上述五人直接及间接控制紫燕食品88.58%的表决权。    图片来源：辅导资料

　　高度集中的股权结构意味着，如果紫燕食品成功上市，即使参考同类公司的最低市值，钟氏家族身家或将轻松超过100亿元。

　　而同样为家族企业起家的周黑鸭、煌上煌，目前都已基本完成了“去家族化”，逐步向现代公司治理结构转型。

　　紫燕百味鸡官网信息显示，公司也曾经过多次股权融资，投资机构包括康煦资本、龙柏资本、弘章资本、聚霖成泽、嘉兴智潞等，但外部资本所占公司股权比例偏低。

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　　卤味市场“四国杀”

　　目前来看，我国的卤制品江湖已形成了“一超四强”的竞争格局。

　　当前连锁品牌格局为一超四强，绝味全国布局门店超过万家，煌上煌和紫燕百味鸡门店接近4000家，周黑鸭和久久丫1000-2000家，其他卤味品牌仍以区域布局为主，门店数量在1000家以内。

　　以我国2018年休闲卤制品行业市场份额来看，绝味食品市占率最高，但也仅8.9%，周黑鸭的市占率为5.5%，煌上煌的市占率为2.7%，第四名才是紫燕百味鸡。另外，查阅其在电商平台的官方店铺，以紫燕百味鸡旗舰店和饿了么平台为例，其粉丝数和销量都远低于周黑鸭等卤制品店铺。

　　这也就是说，即便紫燕百味鸡门店数量远超周黑鸭，但市场影响力却远不如周黑鸭、绝味食品等行业大佬。    据咨询公司弗若斯特沙利文的数据，2018年我国休闲卤制品市场规模达到911亿元，2010-2018年实现年均18.7%的年复合增长。不过，最近几年增速已经放缓，行业也开始遇到了发展瓶颈，特别是今年因新冠疫情更是受到较大影响。

　　不过，目前行业竞争格局仍然较为分散，绝味、周黑鸭、紫燕等前五的企业市占率大约也只有20%左右。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬认为，这是因为整个卤味食品行业的门槛非常低，并没有太多的技术壁垒。目前这个行业主要有两个壁垒，第一个是品牌壁垒，第二个是规模壁垒。其中更重要的是规模壁垒，只有当达到一定规模的时候，整体的效应就会显现出来。他直言，紫燕目前入局的时间有点晚了。

　　同样的，有业内人士认为，紫燕食品的上市将打破原有“卤味三巨头”格局，但要赶超绝味食品还距离甚远。

　　这次，紫燕百味鸡的冲击资本市场能否打破已有的卤味市场格局，我们不得而知，但目前来看，紫燕百味鸡上市之后未来压力仍然不小。

　　*首图来自紫燕百味鸡微博，图片除特殊标注外，其余均来源于摄图网。

　　素材来源：

　　IPO早知道：《紫燕百味鸡拟A股上市：全国超4000家门店，对标绝味食品、周黑鸭》

　　格隆汇：《1年卖16亿夫妻肺片的卤味巨头要上市了！周黑鸭、绝味鸭脖慌不慌？》

　　互联网新鲜事：《紫燕百味鸡要上市了！夫妻肺片年售16亿，千亿卤味市场仍大有可为》

　　乒乓一言